Юрий, управляющий рестораном

Мужчина, 45 лет

Москва, м. Чертановская, не готов к переезду, готов к командировкам

Управляющий рестораном

• Туризм, гостиницы, рестораны
• Управление ресторанами, Барами
• Занятость: полная занятость
• График работы: полный день, сменный график, вахтовый метод
• Опыт работы 15 лет 8 месяцев

Апрель 2018 — по настоящее время, 1 год 7 месяцев

ООО «Хаггис»

Москва, Haggis.ru

Управляющий рестораном

• Оперативное управление культовым пабом с выполнением всех плановых, имиджевых и финансовых показателей.

Ноябрь 2017 — по настоящее время, 2 года

Look cafe (Лук кафе)

Москва, Lookcate.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Управляющий рестораном

• Антикризисное управление в сложной экономической ситуации.

Апрель 2012 — по настоящее время, 7 лет 7 месяцев

ООО "Прорест"

Москва, pro-rest.com

Ресторанный консалтинг

Функциональные обязанности:

• Разработка бизнес- плана и механизмов реализации проекта
• Подбор площадки для размещения объекта общественного питания
• Выбор оптимальной концепции развития и увязка ее с архитектурным дизайном
• Подбор ключевого и линейного персонала
• Согласование договоров и необходимой документации с гос.органами (лицензия и т. д.)

Достижение:

• Увеличение товарооборота и прибыли партнерских проектов
• Реализовал около 25 успешных проектов
• Снижение рисков за счет выбора правильной концепции развития предприятия
• Преподавание в первой Российской школе рестораторов

Декабрь 2016 — ноябрь 2017, 1 год

Новорижская застава

Москва, rigarest.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Управляющий ресторанным комплексом

Функциональные обязанности:

• Разработка концепции развития предприятия
• Анализ конкурентной среды
• Формирование ценовой политики
• Работа с персоналом (подбор, адаптация, развитие)
• Операционная деятельность предприятия, внедрение современных технологий учета.
• Поиск и привлечение новых клиентов - партнеров, формирование клиентской базы для нужд PR.
• Работа с профильными агентствами (event advertising)

Достижение:

• Увеличение посещаемости проекта на 25%
• Исключительно положительные отзывы от гостей/заказчиков/подрядчиков заведения
• Внереализационные продажи - внедрение (Аренда оборудования, площадок и тд.)
• Формирование взаимодополняющей команды
• Внедрение CRM платформы для управления банкетным сервисом предприятия.
• Внедрение современного учета и защита предприятия от товаропотерь.
• Оптимизация закупочной деятельности (рынок, фирмы).

Март 2016 — октябрь 2017, 1 год 8 месяцев

Аппетит групп

Москва, www.appetite-group.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Управляющий рестораном

Функциональные обязанности:

• Разработка концепции развития предприятия
• Анализ конкурентной среды
• Формирование ценовой политики
• Работа с персоналом (подбор, адаптация, развитие)
• Операционная деятельность предприятия, внедрение современных технологий учета.
• Поиск и привлечение новых клиентов - партнеров.
• Работа с профильными агентствами (event advertising)

Достижение:

• Увеличение конверсии предприятия на 45%
• Исключительно положительные отзывы от гостей/заказчиков/подрядчиков заведения
• Внереализационные продажи - внедрение
• Формирование взаимодополняющей команды
• Внедрение CRM платформы
• Создание эффективного интернет ресурса (увеличение конверсии)

Ноябрь 2015 — март 2016, 5 месяцев

Конкорд кейтеринг & кп

Москва, www.concord-catering.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Директор по качеству

Функциональные обязанности:

• Управление персоналом (в подчинении более 100 человек).
• Контроль работы удаленных производств, на предмет качества готовых блюд и сервиса.
• Проведение тренингов, ввод новых блюд и введение новых направлений в корпоративном питании.
• Проведение мастер классов в коллективах заказчиков (развлекательно-гастрономические мероприятия)
• Работа с бренд шефом компании на предмет развития гастрономических концепций кп.
• Разработка стандартов и механик для слаженной и оптимальной работы всех производств корпоративного питания компании.

Достижение:

• Стандартизация всех 25 точек питания
• Повышение лояльности и вовлечение корпоративных партнеров в гастрономическую жизнь компании по средствам дегустаций, мастер- классов и тематических мероприятий (получение развивающей обратной связи).
• Развитие нетворкинга среди кураторов всех имеющихся точек питания.

Январь 2014 — январь 2015, 1 год 1 месяц

ГКАН А. Новикова

Москва, novikovgroup.ru/restaurants/chaykovskiy/

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Операционный директор кафе "Чайковский"

Функциональные обязанности:

• Приведение объекта к стандартам качества ГКН
• Техническое переоснащение
• Настройка системы бух.учета
• Разработка мотивационной системы
• Введение стратегии внереализационных продаж

Достижение:

• Увеличение товарооборота предприятия на 35%
• Корректировка общего имиджа предприятия
• Стабилизация кадровой политики
• Погашение задолженностей поставщикам - партнерам.

Сентябрь 2012 — январь 2014, 1 год 5 месяцев

Гастрономическая Служба «Пантагрюэль»

Москва

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Генеральный директор по направлению выездного обслуживания

Функциональные обязанности:

• Поиск площадки для производств
• Оснащение производства и выездной службы
• Подбор и обучение персонала
• Операционная деятельность
• Поиск и привлечение ключевых клиентов
• Разрешительная документация
• PR и стратегия развития

Достижение:

• Вывод на самоокупаемость
• Регулярные заказы от крупных клиентов
• Работа с государственными структурами и крупными корпоративными заказчиками
• Успешная продажа бизнеса

Январь 2004 — январь 2012, 8 лет 1 месяц

Легендарный панорамный ресторан "Sky Lounge”

Москва, gastronomica.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

• Кейтеринг (выездное обслуживание)
• Ресторан, общественное питание, фаст-фуд

Директор по развитию бизнеса

Собственный проект, полностью реализованный мной. От названия до архитектурной и гастрономической концепции.

• Разработка концепции
• Подбор помещения
• Работа с архитектором
• Оснащение объектов технологическия оборудованием, мебелью и пр.
• Подбор и подгатовка персанала
• Вывод на рынок предприятия и PR
• Операционная деятельность
• Закупочная деятельность
• Контроль товаропотерь
• Сезонная адоптация концепций
• Контроль бухгалтерского учета
• Проведение серьезных PR мероприятий по продвижению проекта на рынок.
• Соавтор ежегодной премии “Golden Brains” проводимой на площадке ресторана с крупными агентствами рекламы и ивентроми.

В результате создание успешного ресторанного холдинга "Гастрономика" Открытие ресторанов "Sky Lounge", "Люсьен" и "Gastronomika Fish" и караоке бар "Небесная гостиная" Все рестораны функционируют с максимальной отдачей и по сей день!

Преподавание в первой Российской школе рестораторов

Ключевые навыки

• Деловые контакты в области Московского ресторанного сообщества.
• Управленческое консультирование
• Работа в команде
• Точность и внимательность к деталям
• Административное управление
• Антикризисное управление
• Управление предприятием
• Бизнес-консультирование
• Общественное питание
• Операционный менеджмент
• Продвижение объекта
• Организационное развитие
• Ресторанный менеджмент
• Управление проектами
• Ведение переговоров
• Организационное консультирование
• Управленческие навыки
• Управление эффективностью
• Обучение и развитие
• Управление персоналом
• Управление продажами
• Управленческая отчетность

Обо мне

Лидерские качества, командный игрок, здоровый образ жизни.

Высшее образование

2004 - Международная академия бизнеса и управления (МУБиУ), Москва Финансы и кредит, Аналитик

1999 - Московский институт инженеров связи, Москва Факультет экономики и управления, Финансы и кредит

Знание языков

Русский — Родной

Английский — C2 — В совершенстве

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия

Разрешение на работу: Россия

Желательное время в пути до работы: не имеет значения